İskilip Dolması San Sebastian Gastronomika'da dünya şeflerine sunuldu
Çorum'un davetli şehir olarak katıldığı San Sebastian Gastronomika'da coğrafi işaretli İskilip Dolması'nın tarihçesi ve geleneksel hazırlanışı anlatıldı; kazanda pişen dolma dünyaca ünlü şeflere ikram edildi.
İspanya'nın San Sebastian kentinde düzenlenen ve dünyanın en önemli gastronomi buluşmalarından sayılan San Sebastian Gastronomika'da İskilip Dolması sahne aldı. Çorum Belediyesi ile GastroÇorum'un davetli şehir olarak yer aldığı organizasyonda, coğrafi işaretli dolmanın tarihçesi ve hazırlanışı uluslararası katılımcılara anlatıldı.
Etkinlikte Çorum Belediye Başkanı Halil İbrahim Aşgın ve Hitit Üniversitesi Rektörü Ali Osman Öztürk birer konuşma yaptı. Konuşmalarda Çorum'un Hattuşa'dan bugüne uzanan tarihi, Anadolu kültürlerinin kesişme noktasındaki konumu ve bu mirasın mutfağa yansıması öne çıkarıldı.
Programın İskilip Dolması bölümünde, dolmanın Osmanlı döneminden bugüne taşınan bir mutfak geleneği olduğu, İskilip kültüründeki yeri ve geleneksel pişirme yöntemi katılımcılara anlatıldı.
Hazırlanış, Çorum Belediyesi şefi Hasibe Gökşen tarafından uygulamalı olarak gösterildi. Pirincin ve etin özel bir düzenle kazana yerleştirilmesi, yağ içinde uzun süre pişirilmesi ve dolmaya kendine özgü lezzetini veren aşamalar şeflerin ilgisine sunuldu.
Sunumun ardından geleneksel yöntemle hazırlanan dolma, Gastronomika'ya katılan şeflere ve davetlilere ikram edildi.
İskilip Dolması, 2019'da coğrafi işaret tescili almış; İskilip'te düğünlerin, bayramların ve özel günlerin vazgeçilmez yemeği olarak biliniyor.