İskilip Dolması

İskilip'in simge yemeği: karamelize soğan, et ve pirincin aynı kazanda, pirincin 'ca' denilen bez torbada etin buharıyla piştiği tören yemeği.

Tarihçe

Kökeni 500-600 yıl öncesine, Osmanlı dönemine dayanır. Osmanlı ordusunun sefer yemeklerinden olduğu, et ve pirincin tek kazanda pişmesi ve buhar gücüyle uzun süre bozulmadan kalması nedeniyle tercih edildiği aktarılır; paşaların sefere çıkmadan önce yediği için **Sefer Yemeği** olarak da anılır. Bugün Deveci ve Köse Dağı eteklerindeki köylerde aynı yöntemle pişirilir. Düğün, mevlit, hayır yemeği ve bayram sofralarının baş tacıdır; büyük bakır kazanlarda özel dolma ustaları pişirir.

Tarif

**Malzemeler (8-10 kişilik):** 1 kg Akçeltik pirinci, 3 kg kemikli dana eti, 300 g tereyağı, 1 su bardağı zeytinyağı, 2 kuru soğan, karabiber, tuz, 'ca' adlı bez torba. 1. Tuzlu suda ıslatılan pirinç, kavrulmuş soğan ve yağlarla salma pilav yapılır. 2. Pilav bez torbaya doldurulur, kavrulan etin üzerine oturtulur. 3. Kazan kapağı ağırlıkla bastırılır, kenarı hamurla sıvanır; ev ölçeğinde 3,5-4 saat, kazanda 12-13 saat kısık ateşte pişer. 4. Et suyu arpa şehriyeli çorba olur; sofra sirke salatası, ayran ve un helvasıyla tamamlanır.