İskilip Dolması: 500 yıllık bir tören yemeği
Karamelize soğan, et ve pirincin 'ca' denilen bez torbada saatlerce piştiği İskilip Dolması, ilçenin simge lezzeti ve 2010'dan beri coğrafi işaretli.
İskilip Dolması, ilçeyle özdeşleşen, kökeni Osmanlı dönemine — yaklaşık 500-600 yıl öncesine — uzanan bir tören yemeğidir. Sefere çıkmadan önce hazırlandığı için 'Sefer Yemeği' olarak da anılır; bugün düğün, mevlit ve bayram sofralarının baş tacıdır.
Yemeğin sırrı pişirme tekniğinde: pirinç, 'ca' adı verilen sık dokunmuş bir bez torbaya konur ve etin buharıyla, aynı kazanda saatlerce pişer. Ev ölçeğinde dört, kazanda on iki saati bulan bu pişirme, dolmaya kendine has dokusunu verir.
İskilip Dolması 2010 yılında coğrafi işaret tescili aldı. Akçeltik pirinci, kemikli dana eti, tereyağı ve karamelize soğanla hazırlanan yemek, ilçenin kazan kültürünün de simgesidir.
Kaynak: İskilip Platformu derlemesi.